【牛肉怎么醬才又嫩又不散 牛肉怎么醬好吃又爛】

1、牛肉，香茅草，桂皮，草果，肉蔻，三奈，良姜，白蔻，白芷，八角，香葉，蔥，姜，蒜，醋，味極鮮醬油，香油，鹽，白糖，料酒，黃豆醬，生抽，醬油，茶葉，冰糖 。
2、做法：牛肉切成小塊裝入盆中，加入3-4勺料酒，用清水泡2-3個(gè)小時(shí)，泡出血水 。
3、蔥、姜切成片 。蒜用蒜臼砸成蒜泥，最后蘸著吃 。蒜泥砸好裝碗，加入3勺醋，2勺味極鮮醬油，1勺香油，1勺鹽，半勺白糖攪勻 。
4、牛肉泡好冷水下鍋，加入兩片蔥姜，開大火把水燒開將牛肉焯下水 。開鍋之后把浮沫撇干凈，用大漏勺撈出來，倒少許涼水沖一下過涼，然后把水分控干 。
5、另起鍋把鍋燒干，放少許油，將準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去，小火把香料炒一下 。炒至香料發(fā)黃倒入4-5段蔥、姜，繼續(xù)炒香 。
6、炒香之后放入2勺黃豆醬，2勺生抽，2勺醬油，2勺料酒繼續(xù)用炒勺不停攪動(dòng) 。
7、全部炒出香味后下入控好水的牛肉，迅速翻勻，翻勻后倒入沒過牛肉的開水，再下入一小把茶葉（加入茶葉燉的牛肉才會(huì)爛），4-5塊冰糖，1勺鹽 。如果顏色淺的話可以再放兩勺醬油調(diào)色 。
8、大火燒開，開鍋之后改成小火，蓋上鍋蓋燉1個(gè)小時(shí)，這樣牛肉就能燉爛了 。
9、燉至1小時(shí)關(guān)火，這時(shí)候牛肉已經(jīng)燉爛了，撈出來放到盤子里晾涼，晾涼之后切成片或者切塊裝入盤中蘸蒜醬吃就可以了 。

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