1、食材：雞半只、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、水兩杯200ml 。
2、雞去掉雞頭和雞脖子，洗干凈，用干凈的紗布吸干水分 。
3、先在雞的內(nèi)外抹上鹽和糖，少量多次，邊抹邊給雞做按摩，按摩能使鹽和糖的味道充分吸收，這一步驟大約5-6分鐘，最后抹上芝麻油，抹均勻就可以了 。
4、把上了味道的雞懸掛在通風(fēng)的地方大約3小時(shí)，讓它吊干部分水分和充分入味 。
5、水倒入鍋里，然后放入一個(gè)蒸架，一定要用高一點(diǎn)的蒸架，沒(méi)有就用找了兩杯子把架子墊高了，墊高架子是預(yù)防沸水不要濺到雞的身上，不然就變白水煮雞了 。
6、把雞放架子上，開(kāi)大火，等水沸后，轉(zhuǎn)最小的火心（以保持水微沸為宜）蒸15分鐘 。這樣蒸出的雞肉才會(huì)嫩滑細(xì)膩 。
【回味雞的做法 回味雞的做法和配料】7、大火至水開(kāi)之后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)整，蒸一刻鐘左右就可以端出 。

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