【腌雞蛋出油最好的方法視頻教程 腌雞蛋出油最好的方法是什么】1、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易) 。將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用 。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味，將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止 。面上加20ML白酒，蓋嚴 。20天左右后就可以開吃了 。
2、將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內 。然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克 。待鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜 。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用 。其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記 。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出 。

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