1、主料：鯉魚中段4塊、大蒜數(shù)瓣、大蔥一根、姜一塊、花椒數(shù)粒、八角一個、砂仁一個、料酒適量、醬油30克、鹽適量、香菜一片、桂皮一塊、干紅辣椒一個 。
2、鯉魚中段刮鱗去腹內(nèi)黑腹，清洗干凈 。
3、料酒、醬油、少量鹽入盆中，腌2個小時 。
4、其它香料、調(diào)料準(zhǔn)備好 。
5、不粘鍋中多放些油，中小火將魚段兩面煎定型 。
6、魚段取出，留底油，放香料煸炒出香味 。
7、入料酒、醬油，嗆出香味來 。
【紅燒魚中段做法步驟圖片 紅燒魚中段做法步驟】8、放足夠量的水，放入煎好的魚段，水沒過魚身，蓋蓋燜15分鐘 。
9、略微收下汁，出鍋 。
10、裝盤，撒上香菜段 。
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