【酸奶制作步驟 自制酸奶原理】

1、將鮮牛奶倒進(jìn)酸奶機(jī)內(nèi)膽中 。等到溫度適宜 ， 放入酸奶發(fā)酵劑、白砂糖或者蜂蜜 ， 根據(jù)自己的口味適當(dāng)加減 。進(jìn)行攪拌 。加入適量溫水 。蓋上蓋子 。酸奶機(jī)通電 ， 調(diào)節(jié)至酸奶檔 ， 時(shí)間調(diào)至8小時(shí) 。酸奶就做好了 。
2、自制酸奶的基本原理其實(shí)就是在牛奶中接種乳酸菌 ， 讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發(fā)酵) ， 把牛奶中的乳糖分解成乳酸 。因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸 ， 發(fā)酵液的酸度逐漸下降 ， 當(dāng)pH值大致達(dá)到4.6左右的時(shí)候 ， 牛奶中的酪蛋白就會(huì)緩慢地沉降下來 ， 形成細(xì)膩的凝凍 ， 整體溶液的黏度也會(huì)增加 ， 就形成了我們喜愛的酸奶 。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵后 ， 將奶降溫并放置一段時(shí)間 ， 形成凝固狀的酸奶 ， 當(dāng)然也可以在發(fā)酵完成后添加果肉等其他配料 。如果在發(fā)酵完成后再一次加熱滅菌 ， 就是常溫酸奶（乳酸菌全部殺死了） 。

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