【麻辣烤魚(yú)的做法步驟 麻辣烤魚(yú)的做法步驟】1、鯉魚(yú)去鱗，從背部剖開(kāi)，魚(yú)肚連著不剖開(kāi)，去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，沖洗干凈 。在魚(yú)頭下一指處和靠近魚(yú)尾處劃一刀，抽去背上魚(yú)筋，再在魚(yú)身上劃上幾道 。再用廚房紙吸干水份 。刷上料酒或白酒，撒上適量的鹽，腌制三小時(shí) 。我今天用的是高度白酒，感覺(jué)更去腥更香 。
2、烤箱預(yù)熱200度，魚(yú)身上刷上油，放烤箱中層，200度熱風(fēng)模式烤30分鐘 。
3、在烤魚(yú)時(shí)準(zhǔn)備配菜，我今天用了藕、萵苣、芹菜、千張、豆牙，洗切好后，鍋內(nèi)放入重油、加入蒜瓣、姜片、大蔥白、花椒、干辣椒、老干媽油辣椒、郫縣豆瓣醬爆香，加入配菜，加入適量的鹽、生抽、開(kāi)水翻炒均勻 。
4、30分鐘后取出烤盤(pán)，先把烤魚(yú)連錫紙取出，烤盤(pán)內(nèi)重新墊上錫紙，鋪上一半的配菜，再把烤魚(yú)放在配菜上，再把另一半配菜蓋在烤魚(yú)上，重新入烤箱，180度中下層再烤10分鐘左右 。此時(shí)不用熱風(fēng)模式 。

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