【石鍋烤魚(yú)制作技巧圖解 石鍋烤魚(yú)制作技巧】1、取一條約3斤重的草魚(yú)，將其用木棒打暈，然后將其魚(yú)鱗辭掉 。
2、再用剪刀剪開(kāi)魚(yú)的肚子，將魚(yú)鰓、內(nèi)臟等去掉并洗凈 。
3、然后用刀將魚(yú)頭切下來(lái)，將魚(yú)的去頭之外的部分沿著魚(yú)體的縱向切開(kāi)，使魚(yú)分為兩部分 。
4、然后用刀向右傾斜成45度將魚(yú)體的一半無(wú)脊骨的部分，切呈2-3cm長(zhǎng)、1-2cm寬大小的塊 。
5、將另外一半沿著脊骨部位縱向切下來(lái)，并將其切成2-3cm長(zhǎng)、1-2cm寬大小的魚(yú)排 。魚(yú)頭也從中間劈開(kāi)，使之呈兩片 。
6、將切好的魚(yú)排、魚(yú)頭和魚(yú)肉放在塑料容器內(nèi)，加入鹽、雞精、料酒等輔料加入用手?jǐn)噭颍绾么?。
7、此時(shí)，將炒勺準(zhǔn)備好，將食用油倒入鍋內(nèi)，加熱 。
8、待油的溫度用手在鍋上方感觸覺(jué)得炙手時(shí)（大概8成熱），將魚(yú)排和魚(yú)頭放入鍋內(nèi)炸，成金黃色出鍋（待用） 。
9、取另一炒勺，將鍋底料倒入鍋內(nèi)翻炒（包括大蔥、姜辣椒等），然后加入豆瓣醬炒出味后加入豆芽（打底菜） 。
10、然后翻炒六成熟時(shí)，加入炸好的魚(yú)，再墊炒一下，將料充分混勻后出鍋，將魚(yú)擺放好，主要是頭和尾部，這樣既好看吃起來(lái)又方便 。一般最后才吃魚(yú)頭部和尾部 。

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