【老酸奶和普通酸奶的區(qū)別 老酸奶和普通酸奶的區(qū)別優(yōu)點】1、老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝 。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻 ， 然后分裝到杯子中 ， 放入發(fā)酵箱中 。經(jīng)過一定時間的發(fā)酵 ， 出來后的酸奶呈凝固狀態(tài) ， 可以用勺子挖著吃 。普通酸奶是先低溫發(fā)酵 ， 再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝 。
2、兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣 ， 只是食品添加劑一項中 ， “老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等 。老酸奶含鮮牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑（果膠、明膠、變性淀粉、安賽蜜) ， 蛋白質(zhì)大于等于2.9% ， 脂肪大于等于2.5% ， 可溶固形物大于等于6.5% 。而普通的酸奶 ， 每100克中 ， 含有蛋白質(zhì)2.5克 ， 脂肪2.7克 ， 經(jīng)過比較 ， 含有的營養(yǎng)成分相差甚微 。老酸奶主要是口感好 ， 突出中國傳統(tǒng)的經(jīng)典味道 。
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