1、準(zhǔn)備遲菜心 ， 牛肉 。調(diào)料：油 ， 鹽 ， 生抽 ， 生粉 ， 糖 ， 酒 。
2、遲菜心用洗米水浸泡之后洗凈 。
3、洗凈的遲菜心不要折斷 ， 用刀切整齊 。
4、牛肉用糖 ， 生粉 ， 油 ， 酒拌勻 不要放鹽 ， 會(huì)讓肉質(zhì)變老 。
5、熱油鍋大火下遲菜心 。
6、馬上蓋上鍋蓋 ， 大火 ， 大概20秒揭開鍋蓋 ， 這樣菜心炒出來(lái)很綠 。
7、撒1克左右的鹽 。
8、順著翻炒 ， 這樣不會(huì)將翻亂 。
9、全部變色出鍋 ， 盛碟中 。
10、另起油鍋 ， 大火炒牛肉 。
11、快速翻炒變色 ， 淋上生抽 ， 翻勻出鍋 。
【牛肉炒遲菜心的做法 牛肉炒遲菜心怎么做】12、鏟起鋪在遲菜心上面即可
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