【戚風(fēng)蛋糕底部凹陷的原因 戚風(fēng)蛋糕底下凹了是什么原因?】

1、配方比例不恰當(dāng) 。配方中配料不能少，其中需要雞蛋*5個(gè)，低筋面粉*90克，細(xì)砂糖*80克，純牛奶*50ml ，色拉油* 50ml 。
2、制作過(guò)程中蛋白消泡了 。蛋白一般要最后打不能消泡 。若是先打蛋白，可放冷藏再處理蛋黃糊 。最好是先和蛋黃糊，再打蛋白，同時(shí)預(yù)熱烤箱，打完蛋白立刻混合 。
3、沒(méi)烤熟 。每個(gè)人烤箱溫度不一樣，用牙簽插一下，若是粘粘的，就是溫度和時(shí)間不夠 。待到牙簽上干凈時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)烤熟了，出烤箱時(shí)，離桌面30cm自由落體震幾下 。然后迅速倒扣，倒扣在烤網(wǎng)之類不要離桌面太近，否則空氣流動(dòng)效果不好 。

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