1、野生番茄10斤洗凈瀝干，按一層番茄一層鹽的步驟納入壇中，總共加入食鹽350克，然后淋入白酒30克，置于陰涼處密封發(fā)酵15-20天，取出后搗碎，拌入海南黃燈籠辣醬250克即成母酸 。
2、鍋入二合油100克（豬油、菜籽油按相同比例調(diào)制）燒至六成熱，下入糟辣椒 30克煸香，下入母酸250克炒出香味，調(diào)入白酸湯 150克，沖入高湯1000克，放入木姜子5粒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，關(guān)火打渣，所得酸湯即為制作一份龍蝦的用量 。
3、紅殼小龍蝦2000克洗凈，去頭去鰓，開(kāi)背抽掉蝦線，瀝干待用 。
4、鍋入寬油燒至九成熱，待油面冒起青煙，迅速下入龍蝦浸炸30秒，撈出瀝油 。
5、鍋入菜籽油50克燒至六成熱，下入大蒜子10克煸香，下番茄塊150克炒至汁水溢出
6、下入調(diào)好的酸湯 ，再下炸好的龍蝦，調(diào)入鹽8克、家樂(lè)雞汁5克、蝦粉3克 。
【香辣過(guò)癮的酸湯小龍蝦的做法 香辣過(guò)癮的酸湯小龍蝦怎么做】7、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，出鍋前淋入山胡椒油2克，點(diǎn)綴蔥花5克上桌即可 。

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