1、軟炸里脊以豬的內(nèi)里脊肉為主料，要想炸出的里脊肉松軟水嫩、鮮香適口，得先補(bǔ)水 。按著一斤肉二兩水的比例，500克肉要補(bǔ)水100克 。還不能是一般的清水，得補(bǔ)蔥姜水，既解決了補(bǔ)水的問(wèn)題，又解決了去腥、提鮮、入味的問(wèn)題 。
【炸里脊肉的面糊怎么調(diào)竅門 炸里脊肉的面糊如何調(diào)制】2、軟炸糊屬于蛋粉糊，首先要解決的是一個(gè)蛋粉的比例問(wèn)題，還有一個(gè)是面粉、淀粉的比例問(wèn)題 。為此，專門做過(guò)多種比例的調(diào)配，調(diào)整了多次配方，最后，得出了最佳的黃金比例 。首先，蛋粉比最佳為1：1 。傳統(tǒng)的軟炸糊淀粉與面粉的比例為1：2，經(jīng)過(guò)多次調(diào)試，調(diào)整為3：7，這才是一個(gè)最佳的黃金配比 。還要加入適量清水，最后的稀稠度以用小勺盛取適量軟炸糊，面糊呈細(xì)的邊緣微粗糙的“細(xì)線狀”流下為標(biāo)準(zhǔn) 。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)炸出來(lái)的里脊，掛糊不會(huì)太厚，但是，里脊肉卻鮮嫩軟香 。

猜你喜歡

• 腌制牛肉的小竅門 腌制牛肉的做法
• 熟狗肉如何做才好吃 熟狗肉的做法
• 粉條金針菇肉怎么做好吃法 粉條和金針菇怎么做好吃
• 豬展肉是哪個(gè)部位的豬肉 豬展肉又叫什么肉
• 怎樣做炸油餅最好吃 做炸油餅最好吃的方法
• 肉怎樣做湯好吃 做肉片湯的方法
• 怎樣做鹵瘦肉好吃又簡(jiǎn)單 鹵瘦肉的做法
• 青椒肉末燒茄子的做法
• 拌鹵豬頭肉怎么做 豬頭鹵肉怎么做好吃
• 黃瓜炒肉絲怎樣做又營(yíng)養(yǎng)又好吃 黃瓜炒肉絲的做法