1、聞：嗅是人們最為直接和敏感的嗅覺反映，也是判定豆豉質量的首選方法 。好豆豉不僅臭，而且臭味純香 。
2、捻：豆豉的顆粒是否酥松是人們對質量和工藝的又一評判標準 。也就是人們常說的是否發(fā)空和發(fā)透，沒有發(fā)空和發(fā)透的豆豉就是劣質品 。簡而言之，就是沒有硬心的豆豉才算得上是好豆豉 。
【豆豉怎么挑選 如何選購豆豉】3、嘗：通過味覺判定豆豉優(yōu)劣的一種方法 。好的豆豉入口味純、回香、無苦澀 。購買時，只需要將任意一兩粒豆豉放入口中，細嚼一分鐘即可呈現(xiàn)出鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣的感覺 。
4、看：黑褐色或黃褐色為豆豉的最佳色澤，也是其正常的色彩 。
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