1、剔除魚骨魚皮后 得魚片凈肉約430克 。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水 。主要為了去腥味 。因?yàn)橘I不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進(jìn)來(lái)了，后面的成品可能就會(huì)看到一些黑點(diǎn) 。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來(lái)做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的 。
2、肥肉切小塊 。
3、魚肉和肥肉一起剁成泥 。中途加入了姜末一起剁 。當(dāng)然用料理機(jī)打也可以 。
4、蔥白切末，只要蔥白部份最好 。用蔥白是為了后面蒸出來(lái)糕質(zhì)顯的白，更漂亮 。
5、將切好的蔥白末20克、三個(gè)大雞蛋的蛋清約110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的魚肉泥中 始終按一個(gè)方向攪打上勁；中途分次加入170克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時(shí)最后加入再攪打一會(huì)） 。
6、打好的糊狀要比平常炸菜時(shí)調(diào)制掛糊的那種糊要稍干一點(diǎn) 。
7、倒入已經(jīng)攪打上勁的魚肉糊，這時(shí)蒸鍋加水已燒開，上鍋 。
8、大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或干凈廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽
9、倒入打散的蛋黃液 抹開 。
10、然后再大火蒸5分鐘即可 。
11、出鍋，分成條狀，放涼 。這時(shí)候的魚糕即可食用了 。
【魚糕怎么吃 魚糕如何吃】12、把多余的切成片后分袋冷凍保存 。冷藏的話，最好不要超過(guò)四天，怕變味 。
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