【怎么勾芡 如何正確勾芡】1、在烹飪中很多廚師都喜歡在炒菜的時(shí)候勾芡，其實(shí)在勾芡的時(shí)候首先要注意淀粉的含量，主要根據(jù)食材的不同和用量大概的推算出淀粉的用量，之后可一直按照這個(gè)量進(jìn)行勾芡，而通常普通家常菜的淀粉用量是在3~7克左右 。
2、同時(shí)勾芡的火力也是尤為重要的，在大多數(shù)的情況下勾芡期間主要是用大火為主，雖然淀粉只需要在中高溫的情況下就能成為膠體的溶液，但隨著溫度的不斷升高下，其芡汁就會(huì)變得更加明亮，可將下鍋后攪拌2~3秒鐘為宜 。
3、此外對(duì)于火候嚴(yán)格控制的菜肴來說，其勾芡的時(shí)間是比較重要的一個(gè)過程，可在勾芡菜肴的時(shí)候，若想湯汁更加的濃稠且口感好，最好在勾芡時(shí)不要倒入過多的食用油，以免避免對(duì)食材的包裹，影響勾芡的效果 。

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