1、首先準(zhǔn)備食材 ， 準(zhǔn)備新鮮的韭菜一把摘洗干凈以后切成均勻小段 ， 準(zhǔn)備鴨血一塊 ， 切成2厘米左右的方丁 。
2、準(zhǔn)備小料 ， 蔥白破開切成蔥花、生姜切成絲、大蒜拍扁切成末、小米椒切成圈 ， 放在一起備用 。
3、鴨血這種比較容易破碎 ， 所以拿來做菜時(shí)最好焯一下水 ， 鍋內(nèi)燒水加入一勺食鹽 ， 倒入少許料酒去腥 ， 把鴨血冷水放入鍋中慢慢煮出里面的血水和雜質(zhì) ， 水燒開以后撇去鍋中的浮沫 ， 把鴨血倒出來 ， 用清水沖洗干凈 ， 控水備用 。
4、開始烹飪 ， 鍋內(nèi)燒油 ， 充分滑鍋以后倒出熱油 ， 加入涼油 ， 放入一勺豆瓣醬炒出紅油 ， 倒入準(zhǔn)備好的蔥姜等小料 ， 開小火翻炒出香味 ， 加入蠔油5克增鮮 ， 翻炒均勻 。
【怎么讓鴨血好吃 鴨血好吃的做法】5、從鍋邊淋入適量的清水 ， 水燒開以后把鴨血倒入鍋中 ， 加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克 ， 喜歡辣鴨血的話就放一些辣椒紅油 ， 然后攪拌化開調(diào)料 ， 然后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘 ， 把鴨血煮熟 。
6、3分鐘以后把韭菜倒入鍋中 ， 轉(zhuǎn)大火快速翻炒 ， 以免韭菜大量出水失去脆、嫩、鮮、香的口感 ， 翻炒30秒鐘 ， 韭菜返青斷生以后勾入少許水淀粉、讓調(diào)料更好的吸附在食材表面 ， 最后再淋入一點(diǎn)明油翻勻后即可出鍋裝盤 。

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