1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟 。
2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝干水份備用 。
3、取來簸箕（用竹子編制而成 ， 有很強(qiáng)的透氣性） ， 上面鋪上香椿葉和核桃葉 。
4、將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼 。
5、經(jīng)過兩三天的發(fā)酵 ， 拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了) 。
6、絲拔的越多越長 ， 說明發(fā)酵的越好 。
7、拌上食鹽 ， 份量要相對多一點(diǎn) ， 再加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調(diào)料拌勻 。
8、攪拌好的納豆 。
9、將拌好的納豆裝入壇中 。
10、用干凈的塑料袋將壇口密封緊 。
11、用繩系好 ， 讓空氣不能進(jìn)入 。
12、蓋上蓋子 。
【腌豆子醬的方法 腌豆子醬的方法與步驟】13、外面再接著套袋 ， 目的就是為了防止空氣進(jìn)入 ， 然后放在太陽下曬上十天半個月的 ， 然后放在通風(fēng)陰涼的地方儲藏 ， 什么時候需要就可以取出同辣椒面一起攪拌 。

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