大家都非常注重食品安全的問(wèn)題，但是食物買(mǎi)回家之后也有安全問(wèn)題，而這方面往往被消費(fèi)者所忽視 。一方面食物在儲(chǔ)藏過(guò)程中品質(zhì)會(huì)逐漸下降，維生素會(huì)逐漸損失，營(yíng)養(yǎng)成分逐漸氧化，另一方面無(wú)孔不入的微生物也會(huì)造成致病菌繁殖，食物發(fā)霉或腐敗，產(chǎn)生有毒致癌的霉菌毒素，或者導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒 。在炎熱的夏天，我們汗流浹背，感到難熬，但很多微生物卻最喜歡這個(gè)季節(jié)，這時(shí)候溫度高，濕度也大，它們會(huì)瘋狂繁殖，給食品安全帶來(lái)巨大隱患 。避免因?yàn)槌粤藬牡氖澄锒鹇闊⒁庖韵聨醉?xiàng)1、不貪便宜購(gòu)買(mǎi)大包裝 。水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易壞的食物最好隨買(mǎi)隨吃，最多買(mǎi)2~3天的量 。
2、購(gòu)買(mǎi)之后趕緊烹調(diào)食用，及時(shí)吃完 。一次吃不完的，最好提前分撥出來(lái)，分裝冷藏 。
3、如果確實(shí)吃不完，剩飯菜要及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，不要在室溫下放兩小時(shí)以上 。
4、剩的食物從冰箱里拿出來(lái)之后，要再次加熱殺菌，然后再吃 。
5、經(jīng)常檢查冰箱，把放得過(guò)久已經(jīng)不新鮮、不安全的食物及時(shí)處理掉 。
【家里儲(chǔ)存的食物要注意什么 家里儲(chǔ)存的食物要注意什么衛(wèi)生】
食用油油脂在存放過(guò)程中會(huì)慢慢地發(fā)生氧化反應(yīng)，紫外線(xiàn)、光、熱、潮氣等都會(huì)促進(jìn)油脂的氧化變質(zhì) 。氧化的油脂對(duì)身體不僅無(wú)益，還可能產(chǎn)生自由基和氧化聚合產(chǎn)物，促進(jìn)衰老 。
買(mǎi)油的時(shí)候，要看看出廠(chǎng)日期，盡量買(mǎi)新鮮的油，首選小包裝 。如果買(mǎi)的是大桶油，打開(kāi)包裝后，應(yīng)定期倒出一部分裝入干凈帶蓋的油瓶或油壺中，然后馬上把大桶油的蓋子重新擰緊，儲(chǔ)藏在不見(jiàn)光的柜子里，嚴(yán)防空氣和水分進(jìn)入 。
倒進(jìn)油壺的油，盡量要在一周之內(nèi)吃完；大桶內(nèi)的油，盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完 。
油壺或油瓶平時(shí)要放在櫥柜里，不要放在窗臺(tái)或灶臺(tái)上 。做菜的時(shí)候拿出來(lái)用，做完了再蓋好蓋，放回去 。油壺需要定期清洗、干燥之后再用 。裝舊油的瓶子不要直接用來(lái)裝新油，否則可能被“傳染”而更快地發(fā)生氧化 。
糧食和豆子糧食、豆子等在潮濕炎熱的天氣里容易受潮發(fā)霉和生蟲(chóng)，比如玉米和大米都是黃曲霉菌喜歡的食物，這類(lèi)霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素有明確的致癌作用 。
建議在購(gòu)買(mǎi)糧食、豆子的時(shí)候，優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)抽真空的小包裝 。在這種氧氣不足的條件下，霉菌和蟲(chóng)子很難大肆活動(dòng) 。在晴朗干燥的天氣打開(kāi)真空包裝，趁著干爽，分裝成一兩周內(nèi)可以吃完的小袋 。其它袋子都趕緊趕出空氣，再夾緊袋子，放陰涼處儲(chǔ)藏 。
如果想放進(jìn)冷藏室，一定要先將糧食和豆類(lèi)裝進(jìn)不透水的袋子里嚴(yán)密封存，否則它們?nèi)菀孜保咕軌蚰褪芾洳厥业牡蜏兀瑫r(shí)間久了也有長(zhǎng)霉的危險(xiǎn) 。
還人喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子，這也是個(gè)不錯(cuò)的方法，省地方也漂亮整齊 。只是要先保證糧食是干燥的，并在干燥的天氣裝瓶，然后趕緊擰緊蓋子 。
如果還不太放心，可以加入幾粒花椒，它的香味有驅(qū)蟲(chóng)作用，前提是你不在意煮飯時(shí)有微微的花椒香氣 。未經(jīng)加工處理的全谷雜糧含有谷胚，其中含有脂肪，所以非常容易氧化變味，特別需要陰涼干燥條件，并及時(shí)吃完 。
同時(shí)，它們可能在收獲時(shí)就沾有蟲(chóng)卵，即便沒(méi)有接觸外界，也很容易生蟲(chóng) 。可以把糧食放在不透水的袋子中密封，再冷凍兩三周，再拿出來(lái)，密閉狀態(tài)下逐漸升溫到室溫，待吃的時(shí)候再打開(kāi) 。這樣就不容易生蟲(chóng)了 。
堅(jiān)果和水果干堅(jiān)果的主要問(wèn)題是受潮和氧化 。只要在陰雨天打開(kāi)堅(jiān)果口袋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它在幾小時(shí)之內(nèi)變軟，變“皮”，這就是吸水了 。一旦水分上升，不僅有利于氧化反應(yīng)，霉菌還會(huì)找上門(mén)來(lái)，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素 。
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