1、鹵水的調(diào)味料及香料 。制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 。
【麻辣鹵水怎么調(diào)制 做鹵雞鹵鴨都好吃】2、紅白鹵水制作 。將雞骨架，豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開 。
3、糖色的炒法 。用油炒制 。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒 。
4、香料拍破或者改刀 。(千萬不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié) 。先單獨(dú)用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，即可制成鹵水 。

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