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炸肉丸子用面粉還是淀粉 炸肉丸子用面粉還是淀粉視頻

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炸肉丸子用面粉還是淀粉 炸肉丸子用面粉還是淀粉視頻


冬天許多人家里都會開始制作一些炸肉丸子 ， 可以當做菜吃 ， 也可以當做零食吃 ， 非常方便 。但是很多人在制作肉丸子的時候 ， 不知道要往肉餡中添加面粉還是淀粉 ， 一起來學習下吧！炸肉丸子用面粉還是淀粉有兩種方法 ， 一種是只用淀粉 ， 一種是用淀粉和面粉混合 。
1.炸肉丸子的時候加入淀粉 ， 首先可以起到腌制肉餡的作用 ， 保持肉的鮮味和嫩的口感 ， 其次可以起到粘合的作用 ， 令肉丸子在油炸的途中不會散掉 。
2.但是現在肉價比較貴 ， 在炸肉丸子的時候除了加淀粉 ， 還可以加入一些面粉 ， 增加肉丸子的數量 ， 同時能夠令肉丸吃起來不那么膩 ， 口感也比較Q彈 。
炸丸子用紅薯粉還是玉米淀粉紅薯淀粉更好 ， 玉米淀粉和土豆淀粉也可以 。
紅薯淀粉的筋度高、穩定性強 ， 遇到高油溫不易炸糊 ， 成品也不易軟塌 ， 非常適合用來制作炸肉丸子 。而玉米淀粉加水之后會比較稀 ， 黏性不夠 ， 更適合用來滑炒；而土豆淀粉非常細膩 ， 則更適合用來勾芡 。
肉丸子加什么粉有彈性肉丸子想要有彈性 ， 其實加入水淀粉就可以了 ， 加入水淀粉之后能夠保持肉質的鮮嫩口感 ， 令肉丸子久煮而不老 ， 嚼起來有彈性 。
肉丸子想要有彈性 ， 還要注意下面幾點：
1.使用到的肉必須要新鮮, 。
2.攪打肉餡時 ， 只能將其上下翻拌均勻 ， 千萬不能攪打使其上勁兒 。因經過攪打的餡料肉質發緊 ， 所含水分無法析出 ， 待炸好后放置一段時間 ， 肉餡松弛 ， 鎖在其中的水分析出 ， 丸子皮就會回軟 ， 吃起來沒有彈性 。
3.肉丸要用文火浸熟 ， 如果用武火不斷沸滾 ， 會使肉丸口感變硬 。
家常炸肉丸子的做法食材：肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克、鹽5克、油10克、蛋清1個、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量 。
做法：
1、肉末最好自己剁 ， 自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑 。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜 ， 先切成薄片 ， 再切成絲 ， 再切成肉丁 ， 這樣剁起來比較容易爛;魚肉最好用魚背那塊肉 ， 先要去掉魚的大骨 ， 順著魚的紋路切成薄片 ， 也同樣剁成肉糜 。
2、剁好的肉糜 ， 先加入2克鹽劃打 ， 鹽是做出勁道丸子的關鍵 ， 打出一些勁了 ， 再慢慢加入其他配料 ， 一直順一個方向劃圈 ， 直到感覺到阻力 ， 就差不多了 ， 這大概需要一個小時左右 。
3、用手掌捏肉糜 ， 在虎口位置擠出一個丸子 。
【炸肉丸子用面粉還是淀粉 炸肉丸子用面粉還是淀粉視頻】 4、丸子擠出來后 ， 拍上干粉 ， 入鍋炸透即可 。炸丸子的油溫不要太高 ， 用手在油上面感覺熱氣 ， 不是很燙手就下丸子 ， 用中小火 ， 炸透 。

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