1、茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥擠去菜汁 。
【茄子餃子餡怎么調(diào)最好吃 營(yíng)養(yǎng)又美味】2、放肉：肉餡要單獨(dú)調(diào)味攪拌，筷子順著一個(gè)方向攪拌，太干加一些水，要攪拌上勁，就是有點(diǎn)黏稠發(fā)亮的感覺(jué)才可以 。調(diào)餡時(shí)把調(diào)料放進(jìn)去一起攪，例如蔥末、姜末、味精、食鹽、花椒面、芝麻油、植物油、醬油等 。肉餡調(diào)好靜置一會(huì)，包時(shí)拌入茄子丁，略微攪拌即可 。
3、不放肉：茄子丁兒調(diào)入蔥末、味精、食鹽、芝麻油、植物油，攪拌一下即可 。

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