在購買時需特別注意，豬苦膽破損的豬肝，或者肝體上有明顯的腫塊，異常顏色等現象的，請不要購買 。豬肝有可能含有重金屬及其他毒素,所以不要過星食用豬肝 。怎樣選豬肝好壞過干飽滿的不要買 。
選購新鮮豬肝時應注意,優質鮮豬肝質軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩 。病死豬肝色紫紅,切開后有余血外溢，少數生有水泡 。注水豬肝色赭紅顯白,比未注水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢 。劣質的豬肝，顏色暗淡，組織結構松弛,有斑點與污物，切開后有條血外溢，少數生有水泡 。有酸臭露水等氣味，并且有很濃的腐敗味道 。
豬肝怎么保存新鮮涂食用油儲存
豬肝食用一次不可能吃完，可在鮮肝的表面，均勻地涂一層食用油，然后放入冰箱內保存 。再次食用時仍可以保持原來的鮮嫩 。
怎么吃豬肝才安全1烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好 。
2.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中,再加放適星牛乳浸泡，幾分鐘后,豬肝異味即可清除 。
3.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋 。
【怎樣選豬肝好壞呢 怎樣選豬肝好壞】 4.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘 。

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