1、做法一 。材料：鱸魚(yú)一條 ， 香蔥四根 ， 姜一塊 ， 辣椒一只 ， 蒸魚(yú)豉油適量 。做法：鱸魚(yú)去鱗 ， 洗干凈 ， 在魚(yú)背起兩刀 ， 因?yàn)轺|魚(yú)背比較厚 ， 難熟 ， 然后用干凈的布或者廚房紙擦干血水 。在盤(pán)子中排入兩根折斷的香蔥 ， 這是為了使鱸魚(yú)底部有空間 ， 能均勻受熱 。鋪上鱸魚(yú) ， 鱸魚(yú)腹中塞入幾片姜片 ， 和一根折斷的香蔥去腥 ， 鱸魚(yú)上籠大火蒸8分鐘左右（根據(jù)魚(yú)的大小而定） ， 熟即可取出備用 。期間切好姜絲 ， 蔥絲 ， 切好姜絲和蔥絲用清水泡著 ， 這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮 ， 蔥絲還能泡的更彎曲好看 。魚(yú)取出后 ， 如果盤(pán)子中的魚(yú)湯過(guò)多 ， 可以倒去部分 ， 然后放上切好的蔥絲 ， 姜絲 ， 鍋里熱油 ， 把油澆到蔥絲姜絲和魚(yú)身上 。最后再淋上蒸魚(yú)豉油即可 。
2、做法二 。材料：鱸魚(yú)1條（約500克）、姜、蔥各10克、冬菜20克、紅椒1只、花生油15克、生抽王（醬）30克、胡椒粉少許 。做法：鱸魚(yú)殺洗干凈 ， 用碟擺好 ， 姜、紅椒切米 ， 蔥切花 ， 把冬菜、姜米 ， 紅椒米撒入鱸魚(yú)上面 。鍋加蒸籠燒開(kāi)水 ， 放入用碟擺好的魚(yú) ， 用大火蒸8分鐘既熟拿出 ， 放入蔥花、胡椒粉 。燒鍋下油燒開(kāi) ， 淋入魚(yú)上面 ， 再加入生抽即成 。
【鱸魚(yú)清蒸的做法大全魚(yú) 清蒸鱸魚(yú)的做法魚(yú)的做法】3、做法三 。原料：鱸魚(yú)1條約600克 ， 蛤仔5粒 ， 豬肉6片 ， 火腿3片 ， 大白菜適量 。做法：鱸魚(yú)去鱗 ， 剖凈 ， 用刀劃雙面各2刀 。大白菜洗凈對(duì)切 ， 豬肉、火腿均切片 ， 蛤仔洗凈備用 。大白菜擺放碗內(nèi) ， 再放入鱸魚(yú) ， 然后將蛤仔排放碗邊 。豬肉及火腿擺在魚(yú)背上 。灑上鹽、味精及適量清水于碗內(nèi) 。將鱸魚(yú)放鍋中 ， 隔水蒸30分鐘即可 。
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