1、排骨過(guò)水沖洗，冷水浸泡半小時(shí)，浸泡時(shí)放入少量料酒 。
2、浸泡的同時(shí)準(zhǔn)備蔥姜蒜 。
3、玉米切小塊，胡蘿卜切滾刀塊（配菜可有可無(wú)，或者替換成別的也可以，我本來(lái)是要做湯，可是老公更愛(ài)吃紅燒） 。
4、鍋里放冷水，下排骨，水可以多一點(diǎn)，至少要完全沒(méi)過(guò)排骨 。水中加幾片姜，一顆八角，加兩蓋料酒，大火燒開(kāi) 。燒開(kāi)后仔細(xì)撇凈浮沫，排骨撈出控干表面水分 。
5、焯排骨的湯不要倒掉，確保浮沫撇凈，在鍋里靜置一會(huì)，然后倒入碗中稍后備用 。
6、鍋里倒油，小火，冷油時(shí)加入冰糖或者白糖，慢慢炒至糖完全融化，期間需要不時(shí)攪動(dòng)，防止糊掉 。冰糖太大塊可以提前砸碎一點(diǎn)，這樣好融化 。
7、倒入排骨翻炒，開(kāi)中火，放姜片 。炒至排骨表面金黃，期間可以用筷子不斷翻面，避免單面煎太久，會(huì)糊 。將步驟5中的湯倒入鍋內(nèi) 。
8、下蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮等大料，有啥用啥，喜歡吃辣可以放幾顆紅辣椒進(jìn)去，大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火保持微微煮沸的狀態(tài)，慢燉15分鐘 。加入醬油和生抽，調(diào)味、增色（如果這時(shí)依然覺(jué)得有一點(diǎn)腥味兒，可以再加一次料酒，少量即可），繼續(xù)燉20-30分鐘 。
【如何做排骨燒玉米竅門(mén) 如何做排骨燒玉米】9、加入玉米，紅蘿卜（也可以不加純做排骨，看個(gè)人喜好，也可以加土豆、豆角之類(lèi)的），大火燒開(kāi)，嘗一下湯的咸淡，視情況加鹽調(diào)味兒，再繼續(xù)中小火燉15分鐘以上 。
10、排骨軟爛后，不蓋鍋蓋大火收湯，喜歡湯多就多留點(diǎn)，喜歡濃稠醬香的就少留點(diǎn)，完成出鍋～

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