1、五花肉絞餡，加入料酒，老抽，生抽，姜末，雞蛋，五香粉，豆瓣醬，糖，油，朝一個(gè)方向攪拌，和勻 。
2、花椒泡水，形成花椒水，分三次加入肉餡中，順一個(gè)方攪，每次都要等肉把水吸收后再放下一回水 。
3、一直攪到肉餡上勁，放在一旁待用 。
4、蔥切細(xì)段，洗干凈，蔥里的夾層很容易藏泥，一定要洗干凈 。
5、切成蔥末，一定是要用切的，不能用剁的，剁的會(huì)破壞蔥的分子結(jié)構(gòu)，就不好吃了 。
6、把蔥和肉餡繼續(xù)往一個(gè)方向攪，完全攪勻，攪上勁，放入冰箱中，冷藏備用 。
7、面，水，鹽放在一起，揉成面團(tuán)，揉好的面醒30分鐘左右 。千層肉餅的面要比平時(shí)包餡的面軟一點(diǎn)，所以水的比重要多些 。
8、醒好的面繼續(xù)揉，揉到面很軟，但不沾手，不沾板就可以了 。
9、把面等分成4份，每份大概是200g，搟成大概是30*30的方形薄片，搟的時(shí)候，案板上要撒些面粉，不然面片會(huì)很沾 。
10、右下角留白，把肉餡均勻地抹在面片上 。
11、把留白一片向左翻 。
12、左下邊一片向右翻 。
13、中下片向上翻 。
14、中右片向左翻 。
15、中左片向右翻 。
16、中片向上翻 。
17、右上邊片向左翻 。
18、最后把左上一邊右翻 。
19、把封口封好，捏緊，上下面都撒上面粉，醒30分鐘 。
【豬肉大蔥千層餅的做法 豬肉大蔥千層肉餅】20、把醒好后肉餅放到案板上，用手按扁，再適當(dāng)?shù)乩笠恍部梢杂脫{面杖，但要小心一點(diǎn)，用力過(guò)大會(huì)把餅弄破 。
21、平底鍋放油，中小火，放入肉餅，蓋上蓋子，把一面煎到金黃后翻面 。
22、翻面后，繼續(xù)蓋蓋子煎，煎到金黃后，就可以拿出來(lái)切塊了 。

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