【用生鴨蛋如何做松花蛋竅門 用生鴨蛋如何做松花蛋】1、原材料 ：新鮮鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、茶葉末、草木灰、松柏枝 。
2、按一定比例要求 。例：鮮鴨蛋80枚 ， 重約6公斤 ， 水5公斤 ， 純堿(碳酸鈉)330g ， 生石灰1400g ， 草木灰800克 ， 食鹽200g ， 茶葉末100g ， 柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內 ， 加水煮沸 ， 趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純堿等輔料的缸內 ， 用木棍不斷攪拌 。待全部輔料溶化后 ， 即成料液 ， 冷卻后備用 。將挑選好的鮮鴨蛋 ， 放入清潔的缸內 。至缸沿15厘米 ， 放入竹、木條卡住 ， 防止腌制時鴨蛋上浮 。將料液攪拌倒入缸內 ， 淹沒蛋面 ， 而后用塑料布封口密閉
3、松花蛋的成熟期約為35～45天 。成熟的標志是 ， 蛋剝殼檢查 ， 蛋白呈茶色透明狀 ， 不粘殼 ， 凝固良好 ， 蛋黃呈綠褐色 ， 并有飴糖狀核心 。達到上述標準時 ， 應立即出缸 ， 以免老化 。

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