1、方法一：
（1）把雞剁塊洗凈；
【萊蕪炒雞的正宗做法大全 萊蕪炒雞的家常做法是什么】（2）鍋里燒水 ， 水開后下入雞塊焯勻 ， 撈出控凈；
（3）姜切片 ， 香料放入小碗內(nèi)備用 ， 粉皮泡軟；
（4）做鍋開火倒入油 ， 燒熱后下入切好的姜片、香料炸出香味 ， 隨即倒入雞塊（此時(shí)會(huì)崩鍋 ， 可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻 ， 待雞肉緊實(shí)后倒入醬油繼續(xù)翻炒 ， 上色均勻后起鍋倒入高壓鍋 ， 加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面醬、鹽（適量）；
（5）蓋上鍋蓋開鍋后嗤嗤10分鐘（看雞而定）；
（6）離火泄氣后開鍋蓋 ， 繼續(xù)坐火開鍋后（此時(shí)不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘 ， 依個(gè)人口味加入鹽、味精 ， 即可出鍋 。
2、方法二：
（1）將雞肉放入炒鍋中 ， 加入冷水漫過雞肉 ， 燒至80度左右抄一下（去腥） 。洗凈雞肉撈出晾干；
（2）炒鍋內(nèi)倒入適量花生油 ， 燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦 ， 注意不要加醬油 ， 會(huì)糊鍋） ， 熗鍋后倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）；
（3）翻炒至快沾鍋的時(shí)候另起煮鍋 ， 加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時(shí)候在外地買不到松蘑只能放花生米 ， 一般不放粉皮 ， 會(huì)黏糊在一起） ， 熱水（加冷水會(huì)把雞肉激死而燉不熟） ， 水量以剛好漫過雞肉為宜；
（4）慢火燉 ， 等鍋里的水差不多沒了 ， 菜湯粘稠如糊狀時(shí)就OK了 。
3、方法三：
（1）將小公雞去掉屁股 ， 然后剁成塊清洗一下；
（2）涼水下鍋 ， 放入姜片和料酒 ， 煮至雞肉中血沫析出；
（3）將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過后再迅速撈出；
（4）加入蔥姜段一起煸炒 加入雞塊一起炒；
（5）邊炒邊加入醬油 注意觀察上色的程度；
（6）加入適量水 ， 將泡過的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸后嘗一下湯汁的味道 ， 再根據(jù)情況添加適量的鹽或醬油 。轉(zhuǎn)中小火煮 ， 經(jīng)常攪動(dòng)一下鍋?zhàn)?nbsp;， 以免粉皮沾鍋 。

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