1、做法一 。材料：雞、水、花生油、香油、醬油、沙姜、生姜、蔥、香菇、香菜、雞粉 。做法：整雞拔毛洗凈，切去雞頭和雞屁股 。將適量沙姜、生姜、蔥白和三塊香菇切碎成蓉，加入少量鹽，與香菜混合后填入雞肚中 。往雞表面抹上一層鹽局雞粉，放十分鐘入味 。往煮鍋中加入半瓶醬油，加一碗半水，加少量香油 。（醬油和水盡量沒(méi)過(guò)雞 。）整雞放入煮鍋中煮，期間翻動(dòng)多次，使雞煮熟，受熱均勻，大約二十五分鐘后，熄火既可 。
2、做法二 。材料：雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半 。做法：把鮮雞洗干凈，雞的個(gè)頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過(guò)1斤半，個(gè)太小了沒(méi)肉，太大了肉粗不進(jìn)味不好吃 。在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開(kāi)，把整雞放進(jìn)鍋里，加蓋，用慢火煮開(kāi)，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個(gè)部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘 。取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃 。
【醬油雞的方法制作大全視頻 醬油雞的方法制作大全】3、做法三 。材料：雞1只、食鹽5克、醬油8克、姜5克、蒜7瓣、干辣椒20個(gè)、生抽10克、香油5克、小蔥8克、植物油適量、白芝麻5克 。做法：處理干凈的仔雞剁成大小合適的塊，涼水入鍋，焯去血水，撈出來(lái)用流水沖干凈浮沫；上鍋大火蒸十五分鐘，蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮、蔥切段；鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒；翻炒兩三分鐘后，放入干辣椒、姜和蒜籽繼續(xù)一同翻炒；放鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，翻炒均勻后，倒入之前留下來(lái)的湯水燜一分鐘；移至干鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點(diǎn)上蠟，小火邊燒邊吃 。
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