1、材料：豬大腸1000克、大蒜20克 。調(diào)料：鹽8克、花椒10克、大蒜20克、白砂糖40克、大蔥50克、姜50克、豬油（煉制）75克、味精1克、芡粉75克 。
【大蒜紅燒大腸怎么做 大蒜紅燒大腸怎么做好吃】2、切去肥腸的腸頭圈口 ， 用鹽在腸壁內(nèi)外反復(fù)揉搓 ， 并在清水中翻洗干凈 ， 再用白礬末反復(fù)翻洗揉搓沖洗 ， 直到洗凈雜質(zhì) ， 無(wú)異味為止 。
3、將洗凈的肥腸在開(kāi)水中煮一次 ， 出水后撈起切成數(shù)段 ， 另用開(kāi)水將肥腸煮熟 ， 然后對(duì)剖開(kāi) ， 切成寬2厘米（約六公分） ， 的條子 。
4、炒鍋置旺火上 ， 燒熱豬油 ， 白糖炒化 ， 摻水少許 ， 炒成不深不淺的糖汁 ， 下肥腸在糖汁中炒上色 ， 摻湯燒開(kāi) ， 撇盡浮沫 ， 用鹽、蔥、姜、花椒 ， 用小火燜至七成熟時(shí)加大蒜 ， 直到全熟后加味精 ， 再用水豆粉勾芡起鍋 。

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