【甜皮鴨的制作方法 美味甜皮鴨的制作方法】1、原料：土鴨子1只（約 1500克） ， 生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 。
2、鴨子宰殺后去凈毛 ， 在尾部橫割開6厘米長的口子 ， 剔出內(nèi)臟 ， 洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外 ， 將鴨子放入盆中 ， 腌漬5-6小時 。
3、炒鍋上火 ， 放入熟菜油燒熱 ， 將冰糖砸碎放入鍋中 ， 炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時 ， 立即摻入適量開水?dāng)噭?nbsp;， 即制成糖色汁 。所有的香料用潔凈紗布包成香料包 。（此處還應(yīng)加入蜂蜜調(diào)制 ， 后來為了方便只用冰糖） 。
4、煮鍋內(nèi)摻入鮮湯 ， 放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包 ， 用大火燒開 ， 轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時 ， 即成鹵汁 。將腌漬好的鴨子放入 ， 煮鹵至熟 。
5、將鹵熟的鴨子撈起控干水分 ， 再放入油鍋中 ， 炸至皮酥且呈棕紅色時撈出 ， 刷上飴糖即成 。

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