1、將宰好的鴨子洗凈剁大塊 。
2、生姜切片 ， 花椒用小紗布縫好備用 。
3、大鍋清水煮開(kāi) ， 下料酒 ， 鴨子下鍋焯水 ， 焯水后瀝干待用 。
4、鍋下油 ， 油熱炒生姜和花椒 。倒焯好水的鴨子下鍋翻炒 ， 先下料酒煸香 ， 后下生抽和老抽翻炒 。
【紅燒老鴨方法 紅燒老鴨的做法】5、鴨肉均勻上色后加少許醋 ， 再加開(kāi)水 ， 沒(méi)過(guò)鴨面 。
6、鴨子開(kāi)鍋后 ， 蓋上鍋蓋 ， 改中火燜煮約1個(gè)小時(shí)左右 。
7、根據(jù)個(gè)人口味添加少許鹽、白胡椒粉 ， 改大火收汁即可 。

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