1、原料：小母雞1只，姜汁10克，白糖200克，精制醬油500克，玉扣紙數(shù)張，五香粉少許，味精少許，黃酒50克，白酒100克，花生油1千克 。
2、將小母雞（即未生過蛋的，當(dāng)?shù)胤Q項雞）宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內(nèi)臟，沖洗潔凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20張，放入150度的生油鍋內(nèi)略炸，撈出備用 。
3、將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料 。
4、然后將雞塊放入醬料內(nèi)腌漬十多分鐘取出，每塊抹上一點(diǎn)姜汁，用炸過的玉扣紙包成長方塊，要包嚴(yán)實(shí)，勿使透氣 。
【紙包雞家常做法 紙包雞的腌制法】5、將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發(fā)焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用 。

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