1、新鮮的雞爪切掉指甲 ， 全部清洗干凈 ， 淋入適量的老抽上色 ， 用手抓勻 。
2、鍋中倒入寬油 ， 油溫一定要高 ， 依次放入雞爪 ， 開大火炸制 ， 炸到雞爪表皮起泡 。
3、用漏勺撈出 ， 放入涼水中浸泡2個小時 ， 充分的泡出虎皮 。準備幾樣配料 ， 八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜 ， 熱鍋倒入底油 ， 下入配料爆香 ， 倒入適量清水 ， 大火燒開 。
【虎皮鳳爪怎么做好吃竅門 虎皮鳳爪怎么做好吃】4、淋入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖 ， 制成鹵湯 ， 放入雞爪 ， 小火鹵制20~30分鐘 ， 30分鐘后開蓋 ， 關(guān)火 ， 蓋上鍋蓋讓雞爪靜置一個小時 。

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