1、食材：雞翅根12個、姜一塊、干辣椒一把、花椒40粒左右、麻椒40粒左右、白芝麻10克、鹽2-3g 。
2、雞翅根提前用水泡半天，瀝干水分后，雞翅根一分為二，撒入適量鹽，腌制1-2個小時 。
3、姜切片，鍋中不放油，鋪滿姜片，開火 。
4、鍋熱后，將腌制好的雞塊平鋪在姜片上 。
5、先用中火，不要蓋鍋蓋，不用翻動雞塊，待鍋中開始往外蹦油時，將雞塊翻面，此時雞塊基本上沒有變色 。
6、轉為中小火，當鍋中水分消失后，把姜片鏟起，翻動雞塊，此時會看到鍋中有很多被煸出來的油脂 。
【無油版辣子雞的做法 無油版辣子雞的做法和配料】7、繼續煸炒，把雞塊煸成跟炸制后的顏色一樣 。
8、盤中放油紙，將雞塊放到油紙上 。
9、干辣椒切段，倒出一些雞油，留下一些雞油，鍋熱后，小火放入花椒和麻椒 。
10、小火，花椒和麻椒煸至顏色有些發深，出香味后，放入干辣椒段 。
11、辣椒煸出香味顏色有些發深后，倒入雞塊 。
12、煸炒幾下后，出鍋盛盤，然后撒上已經焙香的白芝麻 。

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