1、辣椒洗干凈，一定要選用表皮硬硬的，沒(méi)有損壞的辣椒 。稍微蔫了點(diǎn)，不新鮮的，都不能用，那樣不好吃，影響口感 。
2、辣椒洗干凈，瀝干水 。要開始剁辣椒了，記得帶好手套，不然手會(huì)辣殘 。先斜刀切塊，然后再切碎，剁碎 。盡可能剁碎一點(diǎn)，為了省事，你可以用攪拌機(jī)直接搗碎 。放盆中備用 。
3、把姜蒜洗干凈，剁成碎沫 。
4、把姜蒜沫倒入剁好的辣椒盆中 。倒入食鹽 。1斤辣椒1兩鹽 。用筷子攪拌均勻，可以放入一勺白酒提味 。
5、攪拌 。
6、取無(wú)水無(wú)油的罐子，（有腌菜壇子最佳、老家也有人用大可樂(lè)瓶）用勺子把剁辣椒灌進(jìn)去，不要灌得太滿，留一些空間 。瓶口用保鮮膜密封，蓋緊蓋子 。
7、先放一兩天，然后放冰箱冷藏室 。越放越好吃，大概20天左右就是酸辣味了 。
【剁辣椒如何做不發(fā)黑 腌制辣椒的做法】8、開瓶時(shí)，一定要注意別正對(duì)著自己，防止有氣體沖出 。尤其是塑料瓶，最容易沖出來(lái) 。

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