【包韭菜豬肉餃步驟 包韭菜豬肉餃步驟列述】1、包餃子要想使包出的餃子好吃，必須要用新鮮肉 。從超市直接買新鮮五花肉餡，放入盆中，倒入2湯匙味達美味極鮮醬油，（這種醬油屬于生抽，顏色不重，很提味），灑入1小匙鹽 。把肉餡稍腌半小時 。
2、摘干凈韭菜，主要是是把朽葉去掉，摘好后，沖洗干凈，用刀切細，切成韭菜碎兒，放在碗中備用 。
3、在瓷活面盆里舀入700g面粉 。準備500ml有一點溫度的純凈水于一碗中，然后把碗中的純凈水慢慢加入活面盆中，注意邊加水邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有大塊的干面團了，停止加水 。這是個技術活，水加多，面軟容易沾底兒，包出來的餃子容易漏；水加得少，面太干，餃子捏包起來費勁，面皮硬，下出的餃子吃起來皮太硬 。所以要加入適量的水，活的面軟硬程度要適中 。
4、活面必須要活好，活面是個力氣活，也鍛煉人的耐心，這個面團是越活越軟，一直活到面團非常非常光滑有彈性方好 。把活好的面底朝上，用活面盆蓋上，讓面醒上半小時 。
5、把腌好的肉餡加入到韭菜里，按如下順序加入：3湯匙味達美味極鮮醬油，2小匙鹽，30克花生油，5滴香油 。記住，每加入一種調(diào)料就迅速攪拌均勻 。到此餡制好了，制餡是關鍵所在，因為只有韭菜餡不需要用蔥花與姜等輔料提味，吃韭菜的鮮味就很好了，加入別的輔料反而影響了餡的味道 。
6、從整面團中，用刀割出來一小塊，稍揉后，搓成細長條，用刀切成大小均勻1.5cm見方的小劑子，把一個個小劑子用手掌心摁扁 。
7、用搟面杖把小劑子搟成圓形薄皮，注意皮的中間要厚一些 。
8、一個人負責搟皮兒，一個人負責包餃子，兩個人分好工，包起來也不累，一會兒一蓋頂就滿了 。

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