1、豉汁開(kāi)屏鯧魚
（1）鯧魚宰殺后處理干凈，然后斬下魚頭和魚尾放在盆里，并把魚身按下圖所示切梳子花刀 。
（2）把魚頭、魚尾和切好花刀的魚身，用料酒、食鹽、味精和胡椒粉涂抹均勻后腌制入味，待用 。取出腌好的魚身碼放在圓盤中，擺成半圓形的開(kāi)屏形狀，再把魚尾擺放在魚腹處，魚頭擺放在魚尾前面，如下圖造型擺好后，再取適量蔥段和姜片擺入在魚身上，放入燒開(kāi)的蒸籠里用旺火蒸制5分鐘左右，關(guān)火虛蒸3到4分鐘時(shí)間 。
（3）取出盤子并揀去蔥段和姜片，濾掉盤子里多余的湯汁，再撒上紅椒絲、綠椒絲、蔥絲和姜絲 。
（4）炒鍋里倒入適量作料油燒熱，趁熱澆在魚頭、魚尾和魚身上，最后再淋點(diǎn)蒸魚豉油即可端上餐桌，用法香和蘭花作為點(diǎn)綴更為美觀 。
【煮魚方法有幾種 魚有多少種煮法】2、紅燒鯧魚
（1）將鯧魚洗凈，兩面各切打上十字花刀，然后拍一層干淀粉;
（2）姜蒜切片，小蔥切斜段，鍋燒熱油至7成，下入鯧魚煎至兩面金黃后盛出;
（3）鍋中底油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入剁椒醬，炒香之后下入煎好的鯧魚;
（4）接著加入料酒，陳醋，鹽，白糖，生抽和老抽，大火燒開(kāi);
（5）然后轉(zhuǎn)為中火，蓋鍋煮上10分鐘左右，開(kāi)鍋后大火收汁，濃稠后撒入蔥末即可 。
3、清蒸鯧魚
（1）將魚洗凈，兩面打上花刀，放入碗中，加入蔥姜，鹽，料酒鹽腌15分鐘;
（2）盤底鋪上一層蔥姜，然后放入腌好的魚，魚肚中葉放入一些蔥姜;
（3）鍋中水燒開(kāi)，放入蒸好的魚蒸7分鐘左右，關(guān)火后虛蒸2分鐘;
（4）將蒸熟的魚取出，淋上蒸魚豉油，撒入紅椒絲和蔥絲，澆上少許熱油即可 。
4、茄汁燒鯧魚
（1）鯧魚去腮和內(nèi)臟，洗凈后在魚表面劃上刀口;
（2）魚用料酒和適量的鹽腌制半小時(shí)，然后魚身上拍上淀粉;
（3）鍋中燒熱油至7成，然后下入鯧魚炸熟，至金換色后濾油裝盤;
（4）鍋中少許油燒熱，爆香蔥姜蒜，下入胡蘿卜丁和青豆煸炒;
（5）然后加入番茄沙司和白糖調(diào)味，加入適量清水燒開(kāi)，淋入水淀粉勾芡;
（6）然后淋在魚身上，撒入熟松仁即可 。
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