1、主料：紅尖椒500克，豬肉餡300克 。
2、輔料：花生150克，白芝麻1撮 。
3、調(diào)料：色拉油80~100克，食鹽15克，蒜末50克，料酒適量，米醋40克，豆瓣醬300克，芝麻50克，白糖20克，小蔥末50克 。
4、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒，把向辣椒里面壓進(jìn)去，再拽出來去掉辣椒蒂 。
5、將辣椒用絞肉機(jī)絞碎，或者用刀剁成碎末 。
6、將豆瓣醬準(zhǔn)備好，如果是很干，不具任何流動(dòng)性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動(dòng)性的狀態(tài) 。
【剁椒肉拌飯醬如何做 剁椒肉拌飯醬的做法】7、將蔥蒜都切成碎末，可以根據(jù)自己的喜好增減蔥蒜的量 。
8、肉末也準(zhǔn)備好，不要帶有肥肉的，那樣會(huì)很膩，涼了以后表面會(huì)有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以 。
9、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中，用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(jī)（攪拌機(jī)）打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會(huì)更好 。
10、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味 。
11、然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味 。
12、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋 。
13、當(dāng)鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火 。
14、放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了 。
15、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存 。
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