1、白鱔500克、豬肉(肥)25克、豬排骨(大排)150克、腌芥菜頭100克、香菇(鮮)15克、小蔥5克、姜5克、鹽2克、味精2克、白酒5克、黃酒10克 。
2、 將鱔魚(yú)斬去頭放入盆內(nèi)，倒入60℃熱水僵燙后用清水洗去粘液 。
3、 然后由頭部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸臟，用清水洗凈后再把每段切斷 。
4、 排骨砍成3 厘米的塊 。
5、 芥菜切成長(zhǎng)4厘米、寬8 毫米的條 。
6、 將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起，洗凈瀝去水 。
7、 取燉盅一個(gè)，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鱔魚(yú)，淋上黃酒、白酒，把洗凈的芥菜葉蓋在鱔魚(yú)上面，加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升，入蒸籠用中火燉約40 分鐘 。
8、 取出，去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，原盅上席便成 。
【清燉白鱔的正確方法 清燉白鱔的制作方法】9、 上席時(shí)，可將老抽、胡椒粉調(diào)勻作佐料 。
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