1、公雞1500克、窩筍500克、姜適量、獨(dú)蒜2個(gè)、蔥適量、八角1只、花椒粒適量、涼拌醬油40毫升、醋20毫升、白糖10克、鹽適量、花椒粉適量、熟油辣椒1匙、辣椒油100毫升、雞精5克 。
2、將整只雞斬成兩塊，雞脖子斬下，這樣便于放入鍋內(nèi)煮 。
3、準(zhǔn)備少許配菜：窩筍去皮切成菱形片 。配料：姜切成姜米、蒜搗蓉，蔥斜切成細(xì)絲 。備用 。
4、將雞肉放入沸水中焯掉血水 。撈出雞肉用清水沖掉雞肉上面的浮沫，鍋中的水倒掉 。
5、將焯好的雞肉放入鍋內(nèi)，另加清水淹過(guò)雞肉，加入姜、八角、花椒粒，加蓋煮，水開(kāi)后再煮10分鐘，關(guān)火，在鍋中燜5分鐘 。開(kāi)蓋撈出雞肉，諒至微熱，將雞肉斬成小塊 。
6、調(diào)料：在盆中放入蒜蓉、姜米、涼拌醬油、醋、糖、鹽、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、雞精，和勻 。
7、將斬好的雞肉全部倒入料汁中，和勻，腌10分鐘入味 。
8、加入蔥絲和勻 。
9、將雞肉推到盆的一邊，加入窩筍片，在窩筍片上撒少許鹽拌勻，再與和好的雞肉全部和勻 。
【麻辣涼拌雞的做法 麻辣涼拌雞的做法大全】10、裝盤(pán)前再加一勺辣椒油和勻裝入盤(pán)中 。麻辣涼拌雞就做好了 。
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