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饅頭|中國的6大“名菜”，最考驗“刀工”，外國大廚不敢輕易嘗試

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饅頭|中國的6大“名菜”，最考驗“刀工”，外國大廚不敢輕易嘗試

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饅頭|中國的6大“名菜”，最考驗“刀工”，外國大廚不敢輕易嘗試

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饅頭|中國的6大“名菜”，最考驗“刀工”，外國大廚不敢輕易嘗試

說起刀工那是每個大廚都必備的技能 ， 因為大家都是從一點點開始學起的 ， 因為菜品都是由最基礎的切菜出來的 ， 要說厲害 ， 還得是中國大廚 ， 就下面這6道名菜 ， 就算給米其林大廚做 ， 他們都不敢輕易嘗試 ， 太考驗刀工！

第一道是中國名菜的文思豆腐 ， 那是一個絕字形容不了的 ， 豆腐那么軟還切的特別細的豆腐絲 ， 而且還不壞 ， 一個是豆腐的品質 ， 另一個就是考驗大廚的刀工 ， 一般像是這種名菜 ， 切菜也不會讓幫廚弄 ， 畢竟一不小心就毀了一鍋菜！

第二道就是三套鴨 ， 這道菜大多數的時候都是存在在傳說中 ， 因為這道菜真的是比較難做 ， 味道也是非常的好吃 ， 而且做法也很講究 ， 大公鴨套麻鴨 ， 麻鴨套鴿子 ， 鴿子套瑤柱 ， 前兩道湯都倒掉 ， 端上桌的已是第三道湯 ，是典型的功夫菜 ， 而且還要剔下骨頭 ， 在不損壞鴨子的肉同時 。

第三道就是寶塔肉 ， 可以說這是比較常見的一道菜 ， 但是也是一道名菜 ， 做法不是特別的難 ， 但是這刀工不是哪個大廚都可以做出來的 ， 寶塔肉要做到肥而不膩 ， 且每層肉均勻距離 ， 考驗大廚的刀工水準 ， 在品嘗美味的同時 ， 欣賞他的顏值！

第四道就是北京烤鴨 ， 可以說是去首都必然要吃的一道菜 ， 北京烤鴨的做法咱不知道 ， 但是這刀工可是很考驗人的 ， 一只鴨子切成薄厚一樣的肉片之后 ， 剩下的鴨子只剩下骨頭 ， 畢竟客人還是要吃肉的 ， 上面剩下肉誰還吃了！

第五道就是發絲百葉 ， 其實就是我們常說的百葉 ， 但是發絲也是如字面的意思 ， 細如發絲 ， 非常的考驗刀工 ， 切成細絲之后急火爆炒 ， 之后的菜品色澤白凈 ， 形如發絲 ， 質地脆嫩 ， 是湖南的傳統名菜 ， 雖然當地的大廚都會做 ， 但是放到外國大廚的身上 ， 他們可真不一定會做 ， 也不敢輕易嘗試 ， 怕砸招牌！

第六道就是松鼠鱖魚 ， 要把魚肉切成松塔一樣的外觀 ， 真是考驗大廚的刀工 ， 必須手穩 ， 心也必須很細 ， 才能做出來這道菜 ， 不僅是味道要過關 ， 刀工外貌更是得注意 ， 所以這道菜 ， 就算是外國米其林大廚也不敢輕易嘗試 ， 畢竟外國人吃的就是個精致和味道 ， 但不一定追求的是細致刀工！
【饅頭|中國的6大“名菜”，最考驗“刀工”，外國大廚不敢輕易嘗試】

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