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蒸包子怎么發(fā)面才松軟好吃 蒸包子怎么發(fā)面才松軟

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蒸包子怎么發(fā)面才松軟好吃 蒸包子怎么發(fā)面才松軟


【蒸包子怎么發(fā)面才松軟好吃 蒸包子怎么發(fā)面才松軟】包子是很常見(jiàn)的一種早餐美食，其外皮口感松軟，內(nèi)部餡料多種多樣，深受男女老少的喜愛(ài)，但如果是自己蒸包子的話，發(fā)面這一步就是個(gè)技術(shù)活，不知道蒸包子怎么發(fā)面才松軟好吃呢？用溫水融化酵母蒸包子發(fā)面讓酵母充分發(fā)酵是非常關(guān)鍵的步驟，在發(fā)面的時(shí)候酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時(shí)候先用溫水融化酵母會(huì)比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右 。如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，無(wú)法幫助面團(tuán)發(fā)酵，水溫太低又沒(méi)有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發(fā)面的任務(wù)，做出來(lái)的包子蓬松度不好，還可能是發(fā)硬 。
和面要做到“三光”蒸包子發(fā)面和面這一步也是非常重要的，一般500克面粉加入5克酵母（也可加入3克泡打粉，泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松），白糖40克 。和面要用30-35℃的溫水和面 。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵 。還要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成雪花絮狀時(shí)，再揉成“三光”（手光，面光，盆光） 。
要把握好發(fā)酵溫度和時(shí)間面團(tuán)發(fā)酵的溫度溫度和時(shí)間可直接決定了面點(diǎn)最后的松軟程度，因此想要蒸出松軟的包子，必須把握好發(fā)酵的溫度和時(shí)間，通常將和好的面團(tuán)，蓋上濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方，等待發(fā)酵，一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了，看到里面有蜂窩孔狀即可，在夏天大約1-2個(gè)小時(shí)就好了，冬季可以往蒸鍋中加水，將水燒至大約40℃左右關(guān)火，然后將裝有發(fā)面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里發(fā)面，發(fā)酵1-2小時(shí) 。
二次醒發(fā)少不了做包子很多人只進(jìn)行了第一次發(fā)酵工作，最后導(dǎo)致包子蒸出來(lái)不夠松軟，正確做法應(yīng)該是進(jìn)行二次發(fā)酵工作，即做好了上面的一次發(fā)酵之后，將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑，揉好的面團(tuán)就可以包包子，但是包子包好之后，不要立馬開(kāi)火蒸，還需要放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā) 。
因?yàn)樵谌嗝鎿{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣基本被排擠干凈了，如果立即上鍋蒸，蒸出的包子外皮就不蓬松了，但若是包好的包子再進(jìn)行二次醒發(fā)，時(shí)間至少要20分鐘，并且要蓋住，防止外皮干裂，這樣多進(jìn)行一步的話，會(huì)讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，可充分保證包子皮的松軟好吃 。
蒸制時(shí)間和方法不能錯(cuò)蒸包子如果時(shí)間不夠的話，不僅蒸不熟，而且外皮稀軟不成形，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，包子又會(huì)縮水變硬，建議蒸包子時(shí)，鍋里要加夠足量的水，因?yàn)橹型静荒荛_(kāi)蓋，否則水蒸氣落到包子上，會(huì)導(dǎo)致面皮回縮，不蓬松 。蒸包子時(shí)間一般在15分鐘左右，時(shí)間到了關(guān)火燜3分鐘再開(kāi)蓋，這樣有利于包子內(nèi)部松軟不塌陷，不然包子往往會(huì)出現(xiàn)塌皮的現(xiàn)象，外形看上去不飽滿 。
發(fā)面排氣要揉多少時(shí)間15分鐘左右 。
蒸包子的面團(tuán)在發(fā)酵好了以后要排氣，這樣做出來(lái)的包子口感更加松軟，一般排氣的時(shí)間在15分鐘左右，可以觀察一下橫切面是否還有氣孔來(lái)判斷揉搓面團(tuán)排氣有無(wú)完成，如沒(méi)有發(fā)現(xiàn)氣孔就說(shuō)明排氣已經(jīng)完成，可以將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待20-40分鐘，再用來(lái)蒸包子 。

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