1、主料：豬肉2000克 ， 腸衣適量 ， 食鹽10克 ， 淀粉200克 ， 烤雞料110克 ， 黑胡椒粉3大勺 ， 白酒40克 ， 香草粉1大勺 。
2、將肉切成小塊（或買肉餡） ， 用料理機攪成細膩的肉泥放入盆中 ， 加40克白酒順一個方向攪拌均勻 ， 將200克干淀粉加200克清水攪成淀粉糊 ， 放入肉中順著原來的方向攪勻 ， 放入110克烤雞料 。
3、接著加入3大勺黑胡椒粉、1大勺香草、10克鹽依然順著原來的方向攪打上勁 ， 將調(diào)料完全攪打進肉泥里 ， 然后腌制2個小時以上（攪好的肉泥非常黏稠 ， 可以取1勺放入煎鍋中煎一下嘗味道） 。
4、腸衣灌制之前將腸衣洗去鹽分 ， 用溫水泡10分鐘 ， 絞肉機去掉里面的絞肉刀 ， 將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上 ， 一定要先攪出一丁點肉 ， 再往上套腸子會更容易 。
5、然后用勺子往進肉孔中放肉 ， 搖動搖把 ， 肉就灌倒腸衣中了（最好兩個人一起操作 ， 會更省事 ， 一個人放肉搖動搖把 ， 另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度 ， 這樣灌出來的腸子會飽滿） ， 可以先將腸衣的底部打個結(jié) ， 邊灌腸邊按照10厘米左右的長度捏一下腸衣留出系繩的位置 ， 也可以一根腸子全部灌完后 ， 再將底部先系上 ， 然后按照自己的喜歡分段系上 。
6、將每段腸子上用針或者牙簽將有氣泡的地方扎一下 ， 便于晾曬的時候排除空氣 ， 將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或一晚上 ， 表皮變干即可以 。
7、將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開 ， 中火蒸15分鐘即可（也可以用小火保持不開鍋的狀態(tài)煮15分鐘 ， 不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破 ， 而蒸的就不會）；蒸好的腸子晾涼后用剪刀在系繩的地方剪開去掉繩子備用 。
【怎么做手工香腸 如何制作手工小香腸】8、將小香腸放入保鮮袋中冷凍保存 ， 吃之前拿出來化凍后可以在平鍋中煎一下吃 ， 也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下 ， 或直接放入微波爐加熱 ， 或提前化凍放入烤箱烤上色 ， 或直接放電飯鍋里和米飯一起出鍋 。

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