大理石吐司的做法大全竅門大理石吐司的做法 _知識經驗

【大理石吐司的做法大全竅門大理石吐司的做法】

1、用料：高筋面粉20克、面粉250克、玉米面5克、淡奶油100克、牛奶135克、雞蛋清2個、巧克力（黑）50克、酵母粉2克、酵母（干）1克、可可粉10克、食鹽5克、白糖20克、黃油20克。
2、巧克力原料混合，小火邊加熱邊攪拌，直到面糊濃稠可以輕易脫離鍋底其實原方不是這么做的，我偷懶了，原方是這么做的：混合高粉，玉米粉和可可粉，過篩兩次后，加入糖和牛奶，攪拌均勻，把黑巧克力和黃油切小塊，隔水融化后倒入上述面糊中，攪拌均勻，再加入一個蛋白攪拌均勻，一邊小火加熱，一邊不停地攪拌，直到面糊濃稠可以輕易脫離鍋底。
3、取出面糊放入到中號保鮮膜中，把面糊弄均勻，形成一個正方形，放入冰箱冷。
4、中種原料混合成團發酵至3倍大，撕成小塊和主面團原料混合，揉至完全階段。蓋保鮮膜松弛半小時。
5、取出面團，用搟面杖搟成大約25-28cm左右的正方形，把巧克力面糊放上去。把面團的四個角往里折，捏緊收口。
6、翻面，搟成大約是20*40cm的長方形，如果一下子搟不到那個長度，可以適當松弛面團。左邊向內折1/3，右邊向內折1/3，松弛10分鐘。
7、然后如上炮制兩邊向內折1/3，繼續松弛10分鐘。松弛好后將面團搟成30cm左右的正方形，用刀在中間均勻切2口子，注意不要切斷頭部，編成辮子，放入吐司模內。
8、在溫暖處發酵至滿模。
9、提前預熱好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下火180度），中下層，表面上色后及時加蓋錫紙，40分鐘左右。出爐側扣脫模，在烤網上晾涼即可。

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