1、材料：低筋粉155克 ， 糖60克 ， 杏仁粉45克 ， 鹽3克 ， 冷黃油105克 ， 冰水30克 ， 吉利丁粉4克 ， 涼水15克 ， 淡奶油110克 ， 糖40克 ， 酸奶240克 ， 檸檬汁15克 ， 藍(lán)莓280克 。
2、將低筋粉 ， 糖 ， 杏仁粉和鹽放在大容器中用打蛋器攪拌均勻 。
3、冷黃油切成0.5厘米大的小丁 ， 撒在處理好的低筋粉上 。
4、用雙手不斷的抓捏低筋粉和黃油丁 ， 直到黃油和面粉大致融合 。加入15克冰水 ， 繼續(xù)抓捏 ， 如果面團(tuán)還是太干再加15克 。
5、面團(tuán)整成碟形 ， 密封冰箱冷藏30分鐘 。
6、操作板撒粉防沾 ， 取出面團(tuán)幹成約28厘米寬的方形 。塔皮卷在搟面杖上挪到模具上再放開 。塔皮有一點(diǎn)撕開不要緊 。
7、模具邊緣多出來的塔皮可疊回模具四壁 ， 用手指壓平 ， 若有破裂的地方可用多余的塔皮補(bǔ)上 。然后用叉子扎一些小洞 。
8、生塔皮先冷凍15分鐘 ， 同時(shí)預(yù)熱烤箱165度 ， 然后入烤箱25到30分鐘 ， 直到塔殼四周金黃 ， 取出冷卻 。
9、將吉利丁粉放在涼水中 ， 靜置15分鐘待完全吸收 。
10、同時(shí)將淡奶油和糖放在小鍋里小火加熱 ， 不斷攪拌 ， 直到糖融化 ， 注意不要燒開 。
11、加入泡好的吉利丁粉 ， 轉(zhuǎn)文火繼續(xù)攪拌 ， 直到吉利丁粉融化 ， 關(guān)火室溫冷卻 。
【藍(lán)莓塔凍怎么做好吃竅門 藍(lán)莓塔凍怎么做好吃】12、倒入酸奶和檸檬汁攪拌均勻 ， 倒入塔殼中 ， 冰箱冷卻30分鐘 ， 撒上藍(lán)莓再冷卻2小時(shí)即可食用 。

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