【做豬肉蛋卷菜譜竅門 豬肉蛋卷菜的做法】1、食材：紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞蛋12個(gè)，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大蔥25克，生姜25克，胡椒面5克，水淀粉30克，辣大醬20克 。
2、韭菜摘洗干凈，切末；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成末，待用 。
3、將豬肉餡放入瓷盆內(nèi)，放10克鹽，3個(gè)雞蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生姜末攪拌均勻后，用力打上勁，待用 。
4、再將余下的9個(gè)雞蛋，打入瓷盆內(nèi)，加入5克鹽、10克水淀粉，攪拌均勻后，待用 。
5、把鐵鍋凈后，燒熱，熱的程度為熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個(gè)加入已經(jīng)打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在凈案板上 。
6、把攪拌均勻后的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然后放一層豬肉韭菜餡抹平 。
7、將兩側(cè)向里折一個(gè)小邊，再?gòu)膬深^向中部卷起，至中部合攏，用凈紗布扎好，依次將所有肉餡制成8個(gè)蛋卷 。
8、把做好的紫菜蛋卷，逐個(gè)放入在平盤里碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時(shí)左右，至熟透為佳 。
9、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平后，去掉紗布包 。
10、食用時(shí)，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可 。

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