【獅子頭下鍋技巧 獅子頭下鍋技巧視頻】1、首先開始調(diào)汁肉餡 ， 最好選擇三分肥七分瘦 ， 加入鹽、胡椒粉 ， 十三香 ， 雞精（不喜歡的可以不加） ， 料酒打餡拌勻 ， 做成大丸子 。雞蛋液加面粉和成糊 。
2、加入蔥姜末 ， 兩個雞蛋 ， 還是朝一個方向繼續(xù)攪拌 。再加入生粉 ， 繼續(xù)摔打 。
3、盤好餡之后開始炸丸子 ， 肉餡均勻分成4份 ， 團(tuán)成丸子 。油溫六成熱開始下 。丸子下鍋成型 ， 翻動讓它受熱均勻 。調(diào)制小火炸制5分鐘左右就熟了 。
4、開始紅燒 ， 鍋中留底油 ， 開始下蔥姜蒜炒香 ， 加入八角 ， 花椒 ， 干辣椒 。炸香加足量的水 ， 開始調(diào)味 ， 放入料酒 ， 老抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 雞精 。
5、把丸子（獅子頭）下入鍋中 ， 調(diào)小火燜15分鐘 ， 之后關(guān)火出鍋 。
6、開始裝盤 ， 把多余的八角 ， 辣椒 ， 蔥姜撈出來 ， 勾一點薄芡 ， 把芡汁澆到獅子頭上面 。

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