1、加鹽后，水（溶液）的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以皮就不那么容易破了 。同時保證餃子能煮熟 。
【怎么煮水餃不粘皮 為什么鹽水煮餃子不粘皮】2、煮餃子的時候不放鹽的話，水中有大量淀粉，蛋白質之類的 。放了鹽后，鹽在水里可以以離子形式存在，然后結合了淀粉和蛋白質 。所以水就是清的，餃子皮也是滑爽的，所以就不會粘在一起了，而且吃不完的餃子放一起也不會粘在一起 。
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