1、主料：4人份 中筋面粉1140克（水油皮）豬油160克（水油皮） 細(xì)砂糖10克（水油皮）水65克（水油皮）中筋面粉2120克（油酥） 豬油260克（油酥）
輔料：豬肉餡250克 玉米淀粉4克 鹽1/8小匙 醬油15克 姜1片 蔥1段 雞精1/2小匙 香油8克
做法：
步驟1：先準(zhǔn)備餡料：將豬肉餡備好，加入玉米淀粉、鹽和醬油，攪打至起膠；
步驟2：然后加入蔥姜末、雞精和香油；
步驟3：繼續(xù)打勻；
步驟4：將拌好的肉餡分成12份，每份重約24g/，放入冰箱冷凍半小時(shí)；
步驟5：接下來(lái)開(kāi)始準(zhǔn)備酥皮：將水油皮所需材料一起倒入小盆中；
【肉餡月餅的做法大全 月餅的肉餡怎么樣做】步驟6：混合揉至表面光滑；
步驟7：分成12份，蓋濕布靜置備用；
步驟8：將油酥所需材料一起放入小盆中；
步驟9:混合揉勻;
步驟10:分成12份，備用;
步驟11:取一個(gè)水油皮面團(tuán)，搟圓后放入一個(gè)油酥面團(tuán);
步驟12:包好，收口朝下放置;
步驟13:然后依次將所有油酥面團(tuán)都包入水油皮面團(tuán)中，備用;
步驟14:取一個(gè)包好的面團(tuán)，搟成橢圓形;
步驟15:從一頭卷起，備用;
步驟16:依次將其他面團(tuán)也如上處理卷好備用;
步驟17:取一個(gè)卷好的面團(tuán)，收口朝上放置，搟開(kāi)成長(zhǎng)條狀;
步驟18:然后卷好，備用;
步驟19:其他面團(tuán)也同樣搟開(kāi)卷好備用;
步驟20:取一個(gè)卷過(guò)兩次的面團(tuán)，壓扁后搟成近圓形，翻面后放入一份肉餡;
步驟21:包好后收口朝下放置;
步驟22:依次將所有面團(tuán)都包入肉餡;
步驟23:然后將可食用紅色素用印章蓋在面團(tuán)表面;
步驟24:依次擺放入烤盤(pán)中;
步驟25:將烤盤(pán)送入預(yù)熱好的烤箱第三層，180度約40分鐘，出爐稍晾涼即可食用 。
2、用料：
油皮：中筋面粉 300g 豬油90克 糖25克 水160克 酥皮：低筋面粉240g 蔥120克 豬肉餡250克 姜末8克 蔥花適量 榨菜碎8克 蛋清1個(gè) 六月鮮紅燒醬油1勺
六月鮮10克輕鹽特級(jí)原汁醬油2勺 鹽3克 糖2克 麻油2勺
做法：
步驟一：準(zhǔn)備肉餡所需食材；
步驟二：豬肉末里加入姜末、榨菜碎、蔥花，放一勺六月鮮紅燒醬油；
步驟三：2勺六月鮮10克輕鹽特級(jí)原汁醬油，加入鹽、糖、麻油；
步驟四：順著一個(gè)方向不停的攪拌至上勁，放入冰箱冷藏備用（不著急制作的可以提前一晚放冰箱，這樣后面會(huì)更好包一點(diǎn)）；
步驟五：將油皮部分所有材料放入面包機(jī)內(nèi)，揉大概20分鐘左右；
步驟六：酥皮部分，將豬油跟低粉放在容器里，用手抓勻，兩者混合成團(tuán)即可；
步驟七：制作好的油皮酥皮包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘；
步驟八：分肉餡大概25克一個(gè)；
步驟九：順便做了幾個(gè)肉松餡的；
步驟十：松弛好的油皮，酥皮平均分成26份（油皮大概22克一個(gè)，酥皮13克一個(gè)）搓圓備用；
步驟十一：油皮包酥皮，全部包好收口朝下放置；
步驟十二：將包好的面團(tuán)輕輕壓一下；
步驟十三：搟成牛舌狀；
步驟十四：從上往下卷起，收口朝下放置；
步驟十五：全部做好，蓋上保鮮膜松弛20分鐘；
步驟十六：取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，從中間搟開(kāi)，上下各一次，從上往下卷起；
步驟十七：收口朝下放置，再次蓋上保鮮膜松弛20分鐘；
步驟十八：取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，中間壓一下，兩頭往中間對(duì)折搟成圓片，搟好的面皮中間放上豬肉餡，用虎口的位置輕輕往上推，收口捏緊，全部做好放入預(yù)熱好的烤箱；
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