臘肉是指經(jīng)過腌制烘烤過程而制成的加工品，防腐能力強(qiáng)，保存的時(shí)間也可延長，能增添特有的風(fēng)味，臘月吃臘肉是我國的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，由于臘肉是經(jīng)過長時(shí)間腌制，熏制而制成，那吃臘肉的危害有哪些呢？致癌風(fēng)險(xiǎn)許多地方的臘肉是熏制而成，煙氣中含有的酚類、醇類、有機(jī)酸、羰基化合物等有機(jī)物，它們能改變?nèi)庵破返纳⑾恪⑽叮瑹煔庵羞€含有一種強(qiáng)致癌物質(zhì)——苯并芘，這種物質(zhì)沉積在肉制品上，會(huì)污染食物，而且臘肉中的亞硝酸鹽含量也高，如果食入過多的強(qiáng)致癌物質(zhì)，會(huì)危害人體健康，因此臘肉要少吃 。
升高血壓臘肉一般是經(jīng)過腌制再熏制晾曬，因此臘肉一般含鹽量都很高，每100克臘肉中鈉的含量會(huì)接近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍，長期食用臘肉，鹽分?jǐn)z入過多，鈉的攝入量也會(huì)增多，會(huì)加重或者導(dǎo)致血壓升高或波動(dòng)，對人體心血管的也是不利的 。
脂肪含量高臘肉由五花肉所制作而成的居多，而且由于熏制過后，油膩之味沒有那么嚴(yán)重，很多人不知不覺就能吃好多，其實(shí)臘肉的熱量和脂肪含量都是非常高的，食用過多容易引發(fā)血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，嚴(yán)重導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，因此老年人要少吃 。
【吃臘肉的危害】
營養(yǎng)不高臘肉在制作過程中很多維生素和微量元素就會(huì)都會(huì)流失，維生素B1，B2的含量機(jī)會(huì)為零，雖說有獨(dú)特的風(fēng)味，但是營養(yǎng)含量卻不高，因此不宜多吃，不利于機(jī)體營養(yǎng)的吸收 。
增加患膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)臘肉多由豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每100克也會(huì)也含有55毫克的膽固醇，高含量的膽固醇會(huì)沉淀，聚集在膽汁中形成結(jié)石，多吃臘肉會(huì)增加人體患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn) 。
小貼士臘肉雖然風(fēng)味口感不錯(cuò)，但是不能多吃，一般一周1次是最好的攝入量，每次最好食用不超過100克，蒸煮炒皆可，但是不宜用高溫油炸，制作前應(yīng)該侵泡洗凈，降低有害物物質(zhì)的含量 。
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